... als Spargel-Alternative. Nachdem die Blätter des Spargelsalats geerntet sind, kann der Stiel geerntet werden. Geschält und in Salzwasser gekocht, hat er ein feines Spargelaroma. Dazu passen Petersilienkartoffeln und eine zitronige Hollandaise. Für die Hollandaise ein Drittel Butter auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Daneben drei Eier...
... nach kroatischer Inspiration. Für jede Person eine gute Handvoll Frühkartoffeln sieden und nach dem Garpunkt auskühlen lassen. Zirka 200 g Mangold pro Person waschen und in einem Topf dünsten. Anschließend den Mangold gut abtropfen lassen. Währenddessen die Frühkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Mangold in einem Topf mixen,...
... als Pellkartoffel. Für Pellkartoffeln werden am Besten die kleinen Frühkartoffel ausgewählt, diese gewaschen und bei köchelndem Wasser garen lassen. Mit einem Messer reinstechen, um zu prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Dazu einen Dip aus Topfen oder Hüttenkäse mit frischem Schnittlauch, einer Frühlingszwiebel und Salz zubereiten. Dazu...
