... für ein Kürbisgratin. Den gewünschten Kürbis (für vier Personen 600g) stifteln oder hobeln und in etwas zerlaufener Butter mit Muskatnuss anschwitzen. 100g Ketchup in die Masse rühren und mit einer Chilischote sowie etwas frischen Ingwer würzen. 500ml Sahne dazu geben und zirka 10 Minuten köcheln lassen. Ein guter Schuss Cointreau dazu geben...
... und Gerste für ein Kürbisrisotto mit einer Reisalternative aus der Region. Die Gerste zirka vier Stunden in Wasser einlegen (oder über Nacht). Klein geschnittene Zwiebeln und Gerste in Olivenöl anrösten, mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren Suppensud hinzugießen, bis die Gerste durch ist. Muskatkürbis in Stücke schneiden, anbraten...
... für eine traditionelle Kürbissuppe. Den Hokkaido vierteln, damit er entkernt werden kann. Im Oktober muss der Kürbis noch nicht geschält werden und kann in groben Stücken in Olivenöl angebraten werden. Mit Wasser ablöschen und die Hokkaidostücke köcheln lassen bis sie weich sind. Anschließend etwas Wasser abseihen, sodass der Kürbis gerade noch...
