Tomaten und Auberginen

... in einer perfekten Sommerkombination. Die Auberginen in runde Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Anschließend mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen und ausdrücken, damit sie an Saft verlieren. Dann die Auberginen wie Pariser Schnitzel in Mehl und Eier wenden und herausbacken. Tomaten und Mozzarella in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der Aubergine in eine Aufbackform schichten. Etwas Olivenöl und Parmesan darüber geben und für kurze Zeit in den Ofen geben. Guten Appetit!