Spargel

... fürs Risotto. Für vier Personen 500g grüner oder weißer Spargel schälen und den holzigen Strunk entfernen. In gleichmäßige Stücke schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Vier Tassen Suppenbrühe aufsetzten und zwei Tassen Risottoreis mit klein geschnittenen Zwiebeln anschwitzen. Den Reis mit gut ¼ Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze sowie ständigem Rühren immer mehr Suppenbrühe dazu geben. Bevor der Reis bissfest ist, sollte der Spargel vorsichtig untergehoben werden. Etwas geriebenen Parmesan dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Parmesan und Pesto servieren. Wir haben passend zur Saison ein Bärlauch-Pesto verwendet. Guten Appetit!