Junger Randig

... als Carpaccio. Den Randig bzw. die Rote Beete eine Stunde köcheln und kurz abkühlen lassen. Die Schale mit der Hand leicht abdrücken und den geschälten Randig in dünne Scheiben schneiden. Gefächert auf einen Teller auflegen. Einen Ziegenfrischkäse oder ähnliches auf dem Teller platzieren und mit etwas Rucola den Teller garnieren. Chashewkerne in etwas Butter oder Olivenöl anrösten und mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer über das Randig-Carpaccio geben. Guten Appetit!