Hokkaido Kürbis

... für Kürbisgnocchi mit Salbei-Butter. Den Hokkaido vierteln, entkernen und in grob geschnittenen Stücken in Salzwasser köcheln bis er durchgegart ist. Beim jungen Kürbis kann die Schale dran bleiben. Erst wenn der Kürbis längere Zeit gelagert ist, wird die Schale zu fest, um sie zu essen. Das Wasser abschütten und den Hokkaido mit etwas Olivenöl mixen. Während die Kürbismasse auskühlt, den Parmesan reiben und Kürbiskerne zermahlen. Bei zirka 300g Kürbis (4 Personen) 100g Parmesan und 100g Kürbiskerne verwenden. Den Parmesan und die Kerne unter die Masse heben und mit ausreichend Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend 100g Gries und ein Ei hinzufügen und mit Mehl einen Teig kneten. Nach Gefühl mehr oder weniger Mehl verwenden, der Teig muss formbar, aber nicht zu fest sein. Wenn der Teig nicht mehr klebt, sollte er etwa 30 Minuten rasten. Für die Gnocchi noch einmal Salzwasser aufstellen und mit dem Teig eine Rolle formen. Die Rolle in Scheiben schneiden und daraus Kugeln machen. Mit einer Gabel die Kugel eindrücken, um die gewünschte Gnocchi-Form zu bekommen. Die Gnocchi in das köchelnde Wasser geben und warten bis sie schwimmen, dann sind sie fertig. Für die Salbei-Butter mehrere Salbeiblätter in Streifen schneiden und in Bratöl kross anbraten. Anschließend etwas Butter zergehen lassen und mit Kräutersalz würzen. Guten Appetit!