Kurkuma-Auberginenreis

29.07.2019

... mit einem Koriander-Joghurt-Dip. Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz entwässern. Anschließend in Olivenöl mit frisch geriebenen Kurkuma, Salz und Pfeffer anbraten. Etwas Naturreis mit Wasser ohne Salz zubereiten. Den Reis mit Olivenöl und Kräutersalz in der Pfanne schwenken, in der die Auberginenstücke angebraten wurden. Beide Zutaten vermengen oder separat auf einem Teller servieren. Für den Koriander-Joghurt-Dip den Koriander fein hacken und mit etwas Salz und Joghurt vermengen. Als Koriander-Alternative kann auch Petersilie oder Schnittlauch verwendet werden. Als saisonale Beilage eignet sich Tomatensalat. Guten Appetit!