Kohlrabi schmeckt perfekt als Beilagen-Gemüse, im Salat oder als Rohkost, jedoch bleiben meistens Schalen und Blätter übrig, welche im Bio-Müll landen. Unsere Kohlrabisuppe wird aber mit der Schale und den Kohlrabi-Blättern zubereit. Kohlrabi schälen und Blätter vom Stängel lösen und gewaschen mit einer geschnittenen mehligen Kartoffel in Olivenöl...
... traditionell vorarlbergerisch. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und ein wenig Mehl darin anschwitzen. Sure Ehrne-Räba dazugeben und mit Suppenbrühe aufgießen. Bei zu viel Säure können die Räba auch mit Milch aufgegossen werden. Nebenbei Zwiebeln rösten und Knöpfle für die Beilage zubereiten. Beim Servieren geröstete Zwiebeln über die sura...
... mit Sellerie. Randig und die Hälfte davon Sellerie schälen und mit einer Zwiebel in große Stücke schneiden. Zwiebeln, Sellerie und Randig anbraten und mit Wasser ablöschen. Suppenwürze, Salz und Pfeffer dazu geben und mit Majoran, Kümmel und Lorbeer die Suppe verfeinern. Wenn der Sellerie und Randig weich gekocht sind, kann die Suppe pürriert...
